Vol-au-Vent de camarão

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

600 gr. Massa  folhada congelada

75 gr Creme de marisco

200 ml Molho béchamel

500 gr Camarão miolo congelado calibre 60/80

10 gr. Alhos

100 gr. Cebola

25 gr. Manteiga

3 gr. Sal

1 gr. Pimenta branca moída

20 gr. Queijo parmesão ralado

Preparação / Confeção

1 . Fazer os Vo-au-Vent.

2 . Derreta a manteiga nua frigideira, adicione o alho picado e a cebola e deixe cozinhar em lume brando até que a cebola amoleça. Junte o miolo de camarão previamente temperado com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. Reserve.

3 . Aqueça ¼ litro de água numa panela, adicione a sopa e continue mexendo sem parar até engrossas. Junte o molho bechamel, misture bem e por fim junte os camarões e o cebolinho, envolva.

4 . Recheie os vol-au-vents com a mistura anterior. Leve a aquecer ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 10 a 15 minutos. Polvilhe com queijo e sirva com uma salada ou arroz branco.

Paté de queijo fresco e ervas

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

210 gr. Queijo Fresco

80 ml Natas bater

20 ml Azeite

10 gr. Alhos

10 gr. Salsa molho

10 gr. Cebolinho molho

1 gr. Cominhos

1 gr. Sal fino

0,02 gr. Pimenta – preta moída

Preparação / Confeção

1 . Bater as natas até que fiquem bem consistentes

2. Adicionar ás natas o queijo fresco partido em pedacinhos e a colher de sopa de azeite, bater até que fique uma pasta homogénea.

3. Colocar num almofariz, os dentes de alho e u pouco de sal, esmagar até que fique uma pasta,

4. Juntar ao queijo, os alhos, temperar com pimenta

5 . Adicionar o cebolinho picado e a salsa picada

6 . Temperar com os cominhos

7 .  Misturar tudo muito bem e guardar no frigorífico até á hora de servir.

Gambas à la Guillo

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

500 gr. Camarão 30/40

20 gr. Alhos

100 ml Azeite

10 gr Salsa

50 ml Brandy

2 gr Sal

2 ml Tabasco

200 ml Vinho branco

Preparação / Confeção

1 . Descascar as gambas tirando somente a casca do meio e a tripa deixando a cabeça e a ponta da calda

2.  Num sotê colocar o azeite e o alho alourar, em seguida, juntar as gambas e salteá-las. Refrescar com  vinho branco, brandy e temperar com sal e Tabasco.

3. Por fim, colocar a salsa picada.

Bolo Mármore

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

125 gr. Açúcar

65 gr. Manteiga

65 gr. Óleo

3 Ovos

250 Farinha tipo 55

15 gr. Fermento Químico

50 gr. Chocolate em pó

Confeção:

Bater a manteiga e o óleo com o açúcar até ligar.

Adicionar os ovos uma a um, em seguida, incorporar a farinha com o fermento peneirando e envolvendo bem.

Dividir a massa em porções equivalentes e numa dessas porções, adicionar o chocolate em pó.

Untar uma forma e dispor pequenas porções de massa intercaladas.

Levar ao forno a 180º C.

Bolo Manteiga / Bolo Inglês

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

125 gr. Manteiga

125 gr Óleo

250 gr. Açúcar

6 Ovos

500 gr Farinha de Trigo Tipo 55

30 gr. Fermento Químico

Confeção:

Bater a manteiga e o óleo com o açúcar até ligar.

Adicionar os ovos uma a um, em seguida, incorporar a farinha com o fermento peneirando e envolvendo bem.

Untar uma forma e dispor a massa.

Levar ao forno a 180º C.

Nota: Esta receita adapta-se para confeccionar o Bolo Inglês

          No final, envolver as frutas por farinha e adicionar no final da mistura da massa, envolvendo              bem. Levar ao forno a 180º C

Ingredientes:

250 gr. Frutas cristalizadas

100 gr. Frutos Secos

Massa Tenra para Rissóis

Ingredientes:

340 gr. Farinha de Trigo tipo 55

500 gr. Água

20 gr. Azeite

25 gr Margarina

1 Colher (chá) sal

1 casca de limão

Modo de preparação:

Põe-se ao lume a água, a casca de limão e o sal. Deixar ferver

De uma só vez, adiciona-se a farinha peneirada e mistura-se com uma colher de pau até cozer em lume mínimo, ou soltar do fundo do tacho.

Colocar a massa sobre uma superfície lisa e trabalha-la.

Esta massa em quente, não necessita de farinha para tender.

Estender com um rolo de massa, rechear:
Receita de recheio de carne - ver aqui,
Receita de recheio de marisco - ver aqui e cortar os rissóis.

Antes de fitar assa-se os rissóis por leite, em seguida por pão ralado e fritam-se.

Deixar escorrer em papel absorvente.

Nota: Esta massa é utilizada em rissóis, coxinhas de frango, com recheio de frutas e doces.

Tarte de massa folhada com frutos

Formadora: Arminda Campos

Confeccionar massa folhada, Receita ver aqui. 

Confeccionar creme pasteleiro, Receita ver aqui. 

Na massa folhada, corte um circulo no interior (ver foto), levar ao forno a 200ºC.

Recheie com o creme pasteleiro, leve ao forno a dourar (ver foto) e enfeite com frutos.

Polvilhe com açúcar em pó.

Chamuça de carne

Ingredientes

Cebola

Alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

Carne picada q.b.

Açafrão e caril q.b.

Piripiri q.b.

Confeção:

Num tacho colocar um fio de azeite, cebola picada e alho picado deixar estrugir levemente e adicionar a carne, açafrão e caril um pouco de água e deixar cozer até apurar e reduzir a água.

Deixar apurar, retificar temperos com sal e piripiri.

Deixar apurar.

Massa para colocar Filó as pontas da massa Filó no acabamento:

Farinha de Trigo com água.

Cortar 2 folhas de massa Filó juntas em 3 partes.

Pegar uma tira com duas folhas, colocar um pouco do recheio de carne e dobrar as chamuças.

Ver fotos

Empadas de frango

Ingredientes

Cebola

Alho

Louro

Salsa

Peito de frango

Cenoura

Azeitonas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Confeção:

Cozer peito de frango com alho, pimenta, salsa, louro e sal. Reservar a água da cozedura e esfiapar o frango.

Num tacho colocar um fio de azeite, cebola picada e alho picado deixar estrugir levemente e adicionar o frango e a cenoura raspada, um pouco de água da cozedura anterior.

Deixar apurar, retificar temperos e adicionar as azeitonas.

Deixar apurar.

Forre as formas com massa folhada.

A massa folhada foi confecionada com:

250 gr. Farinha

150 gr. Água

Sal q.b.

200 gr. Manteiga

Processo de confecção, Receita ver aqui.

Com excepção das dobras, 1º dobra de livro e 2º duas voltas simples.

Dividir a massa em 1/3.

Fazer rolo e embrulhado em película de celofane (ver foto).

 As tampas carecem de menos massa e faz-se 1 volta simples e reservar, embrulhado em película de celofane (ver foto).

Esticar com o rolo a massa deve ficar fina.

Creme FrangiPane (Creme de amêndoa)

Formadora: Arminda Campos

Creme de amêndoa substitui por creme pasteleiro

Base de massa folhada, Receita ver aqui.

600 gr Amêndoa moída

600 gr Açúcar em pó

600 gr. Manteiga

200 gr. Farinha

10 Ovos

Confecção

Juntar o açúcar em pó e a manteiga na batedeira.

Ligar muito bem.

Adicionar os ovos um a um e juntar a amêndoa moída ao preparado.

Misturar muito bem e ir juntando a farinha, bater na batedeira ate ficar cremoso.

Guardar no frigorífico.

Picado de Abelha

Massa:

200 gr. Açúcar

200 gr. Farinha

100 gr. Manteiga

2 Ovos

Suco gengibre ralado q.b.

Cobertura:

0.5 dl Leite

100 gr. Manteiga

150 gr. Amêndoa Palitada

100 gr Açúcar

Confeção

Untar uma forma de tarte com manteiga e forrar com papel vegetal.

Num inox ligar a manteiga com o açúcar, depois os ovos um a um e juntar um pouco de mel e por fim a farinha e o gengibre.

Colocar o preparado anterior e levar ao forno a cozer (180º - 200º C).

Á parte numa caçarola colocar os restantes ingredientes (cobertura) e levar ao lume.

A meio da cozedura da tarte colocar o preparado anterior e levar novamente ao forno a terminar a cozedura. Retirar depois de cozido, desenformar de imediato e empratar.

P.S. – Podemos substituir a amêndoa por pinhão ou amêndoa.

Cheescake de Morango

Base:

200 gr. Bolachas Maria Moída

125 gr. Manteiga clarificada

Leite q.b.

Confeção

Derrete-se a manteiga e junta-se a bolacha e se necessitar um bocado de leite, mexe-se até obter uma massa homogénea.

Forra-se o fundo de uma tarteira com este preparado e leva-se ao frigorifico enquanto se faz o creme.

Creme:

200 gr. De queijo creme Philadelphia ou 100 gr de queijo Philadelphia e 100 gr queijo grego

100 gr. Açúcar

200 gr. Natas mal batidas (não muito presas)

3 fls. Gelatina

Confeção

Mistura-se o açúcar com o queijo a bate-se com varas ate obter um creme homogéneo e cremoso.

Demolha-se a gelatina em água fria e coloca-se no frio, quando esta estiver pronto (bem hidratada).

Coloca-se esta bem escorrida num prato.

Pasteis de feijão com amêndoa

Ingredientes

500 gr. Açúcar

250 gr Água

100 gr. Feijão branco cozido

120 gr. Miolo de amêndoa moída com casca

12 gemas

Massa folhada, Receita ver aqui. para forrar formas ou Massa tenra, Receita ver aqui.
Ver Fotos.

Açúcar em pó misturado com farinha para polvilhar q.b.

Confeção

Colocar a água e o açúcar ao lume e quando estiver a ferver, deixar por 3 minutos.

Fora do lume, adicionar o feijão bem triturado e juntar a amêndoa moída, sempre a mexer, colocar as gemas de ovo previamente coadas para retirar a pelicula, mexer muito bem.

Forrar as formas com a massa folhada e encher com o preparado anterior, polvilhar o cimo do preparado com farinha e açúcar em pó.

Levar ao forno a 220º C, 20 minutos.