Glossário

Deglaçar ou deglaçagem é uma técnica de cozinha que consiste em usar um líquido que pode ser uma bebida alcoólica, suco de fruta ou mesmo água, para desgrudar do fundo da panela, assadeira ou frigideira aquilo que ficou grudado durante a fritura. Geralmente  usado em preparo de carnes, mas funciona em diferentes preparos que envolvam refogado.
Esse suco obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne.

Selar carnes - A técnica de selar usa altas temperaturas para rapidamente criar uma crosta dourada na superfície dos alimentos.

Confitada - Que foi cozinhado em gordura, sem fritar, lentamente e a baixas temperaturas