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Diversas receitas, experiência em sessão
Espetadas de tamboril
Acompanhe com Molho de laranja, Receita aqui: e batata frita.
Salmão grelhado com broculos.
Acompanha com Molho de manteiga,Receita aqui:
Panados de peru com arroz de ervilhas
Bifinhos de porco com batata esmagada e grelos salteados
Preparação:
Coloque numa taça 3 colheres de sopa com banha de porco, 2 dentes de alhos picado, sal q.b., 1 colher de sopa de pimentão doce, piripiri a gosto, amasse tudo muito bem e barre os bifinhos de porco. Regue-os com vinho verde branco, a cobrir a carne. Reserve cerca de 2 horas.
Numa sertã, coloque 2 cebola grandes cortadas ás meias luas finas, , 2 fls de louro, deixe alourar e verta 1 cálice de brandy macieira, coloque os bifinhos de vá virando-os, adicione o resto da marinada. Rectifique temperos e deixe apurar até reduzir molho e cozinhar bem os bifinhos, a sertá tapada com um testo.
5 minutos antes de terminar colocar feijão encarnado e respectivo molho da sua cozedura, aqui utilizei uma lata pequena.
Acompanhei com esmagada de batata,Receita aqui: , E, esparregado de grelos,Receita aqui:
Arroz de pato
Massa filo com chocolate
Bolo Floresta Negra
Receita elaborada pelo formando Manuel.
Créditos:Teleculinaria - receita aqui:
Bolachas de massa filo com sementes de chia
Salteado Campestre
Num tacho colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada, deixar apurar e adicionar o Bacon aos cubos, a couve lombarda aos cubos, castanhas, tomate fresco aos cubos, mexer, temperar de sal, pimenta-preta.
Tapar e deixar estufar
em lume médio.
Nos 3 minutos finais
adicionar cogumelos frescos cortados em Juliana, deixar cozer.
Cordon Bleu com Batata Sauté
Temperar os bifes de frango com sal, pimenta - preta e sumo de limão. Reservar
Cozer batata com casca, retirar a casca, cortar aos quartos e passar no soutê.
Na frigideira colocar um fio de azeite, manteiga e colocar as batatas aos quartos, temperar com pimenta - preta, sal fino e salsa picada, consoante o soutê vai ganhando cor, colocar manteiga.
Agrupar um bife de frango, uma fatia de queijo, uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e por ultimo um bife de frango, segurar com dois palitos e panar.
Passar de ambos os lados, 1º por farinha trigo, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado, levar a fritar.
Sirva quente.
Esparregado de grelos
Na frigideira, colocar um pouco de azeite com alho picado, deixar alourar e colocar os grelos previamente cozidos, escorridos e cortados.
Temperar com sal e pimenta-preta, saltear uniformemente.
Carré de borrego com salteado campestre ( French Rack )
Ingredientes
Azeite
Alhos picados
Cebola picada e ás meias luas
Bacon aos cubos e ás tiras
Castanhas fritas
Cogumelos em tiras
Feijão vermelho
Couve em Juliana e aos cubos
Sal, pimenta-preta q.b.
Para temperar borrego:
Costela de Borrego
Banha de porco 1 colher de (sopa)
Colorau, sal, alhos picados, piripiri q.b.
Erva aromáticas de Tomilho e uma folha de louro
Vinho verde branco
Preparação:
Numa taça. juntar a banha, sal, piripiri, colorau, alhos picados, tomilho e louro amassar e com este preparado untar a carne de borrego, regar com um pouco de vinho verde branco e reservar, para absorver temperos.
Na frigideira deitar azeite e alourar as castanhas de ambos os lado e reservar.
Na frigideira colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada, deixar apurar e adicionar o Bacon aos cubos, as couves aos cubos e as castanhas fritas, mexer, temperar de sal, pimenta-preta.
Tapar e deixar estufar em lume médio.
Reservar.
Na frigideira colocar o azeite, cebolas em meias-luas, bacon em tiras, cogumelos em tiras, feijão vermelho e a couve em juliana.
Temperar de sal e pimenta-preta.
Tapar e deixar estufar em lume médio.
Reservar.
Na frigideira colocar um pouco de azeite ou banha de porto e corar a carne de borrego de ambos os lados. De seguida, num tabuleiro levar a carne de borrego ao forno, com um pouco do molho.
Forno a 200º cerca de 12 minutos.
Após esse tempo, retirar do forno e barrar com o crocante de miolo de broa ( Ver Receita aqui ) e levar novamente ao forno a 270º, para criar crosta dourada.
Retirar e servir.
Pleurotus Salteados
Lavar os cogumelos pleurotus em água corrente, escorrer bem e corte-os em juliana e reserve.
Lave e corte folhas de alecrim finamente e reserve ( cerca
de 50 grs.).
Numa frigideira coloque um fio de azeite, 4 dentes de alhos
picados, 2 cebolas cortadas em meias luas e
leve ao lume médio a dourar.
Entretanto adicione os cogumelos reservados e tempere com
sal e pimenta preta, um pouco de colorau e meio copo de vinho verde branco.
Levante o lume para forte e vá salteando.
(Saltear é simplesmente cozinhar os alimentos rapidamente em
fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.)
Rectifique os temperos como sal, pimenta preta e uma colher
(sopa) de knorr (de pasta de galinha).
Envolva bem tudo com uma colher de pau e deixe apurar.
Cerca de 2 minutos antes de retirar do lume adicione as
folhas de alecrim na frigideira, misture novamente, apague o lume e deixe
repousar cerca de 2 minutos.
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