Risoto de Cogumelos

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

Á parte, ter uma panela sempre com água a ferver, ao lume, para ao longo da cozedura ir adicionando aos poucos água, ao arroz.

Bringir ou branquear num tacho, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado e cogumelos, com 2 dl de azeite, em seguida verter um pouco de vinho verde branco para libertar sabores.

Deixar ferver e evaporar o teor a álcool e acrescente um pouco de água, previamente quente.

Deite o arroz arbório na água a ferver e tempere de sal e pimenta-preta.

Deixe cozinhar, é de salientar, que o arroz é que pede a adição da água quente, verificando a sua secura.

Terminada a cozedura do arroz, incorporar muito bem no final,  uma mistura de vários queijos; parmesão, cheddar, mozarela, gouda, mais manteiga e natas.

Nota:
Arroz Arbório é o arroz para preparar a receita de Risoto.
Adicionar um caldo Knorr, é opcional.

Pleurotus Salteados

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

Lavar os cogumelos pleurotus em água corrente, escorrer bem e corte-os em juliana e reserve.

Lave e corte folhas de alecrim finamente e reserve ( cerca de 50 grs.).

Numa frigideira coloque um fio de azeite, 4 dentes de alhos picados, 2 cebolas cortadas em meias luas e  leve ao lume médio a dourar.

Entretanto adicione os cogumelos reservados e tempere com sal e pimenta preta, um pouco de colorau e meio copo de vinho verde branco.

Levante o lume para forte e vá salteando.

(Saltear é simplesmente cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.)

Rectifique os temperos como sal, pimenta preta e uma colher (sopa) de knorr (de pasta de galinha).

Envolva bem tudo com uma colher de pau e deixe apurar.

Cerca de 2 minutos antes de retirar do lume adicione as folhas de alecrim na frigideira, misture novamente, apague o lume e deixe repousar cerca de 2 minutos.