Peito de frango recheado com alheira e Rissoto
Formadora: Arminda Campos
Ingredientes:
Peito de frango
Alheira
Sal q.b.
pimenta-preta q.b.
alhos e cebolas, picadas q.b.
massa de pimentão q.b.
Folhas de louro
vinho verde branco
Confecção:
Retirar a pele a alheira e reservar.
Abrir os peitos de franco, rechear com alheira fechar e atar com fio do norte.
Dispor em tabuleiro.
Temperar com sal, pimenta, cebola e alhos picados, massa de pimentão, regar com vinho verde branco e deixar marinar algumas horas.
Numa sertã, colocar um pouco de azeite e selar os peitos de frango recheados. Retirar os atilhos e dispo-los num tabuleiro para ir ao forno. Na sertã, colocar a marinada com o molho restante de selar os peitos de frango, acrescente brandy Macieira para soltar aromas. Regar os peitos de frango com o aparelho anterior e levar ao forno a assar.
Acompanha com
Rissoto de Cogumelos, VER AQUI a Receita:
Rissoto de cogumelos
Formadora: Arminda Campos
Ingredientes:
1 Kg Arroz Rissoto
0,100 gr. Queijo Parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
1 Emb. Cogumelos frescos
Azeite q.b.
Salsa um ramo
300 ml Vinho Maduro branco Reguengos
Confecção:
Retirar cascas e caule dos cogumelos, reservar.
Cortar os cogumelos em lascas e reservar.
Num tacho, preparar um caldo: colocar água suficiente para cozer o arroz Rissoto, acrescentar á agua, a salsa, as cascas e caule dos cogumelos, mais uma cebola, deixar levantar fervura, cozer e manter a água ao lume sempre a ferver.
Num tacho colocar o azeite, a cebola picada e deixar alourar, de uma só vez colocar o arroz e envolver bem na gordura. Em seguida, adicionar o vinho maduro branco, para soltar sabores. Envolver bem, e ir adicionando aos poucos o caldo a ferver, tendo o cuidado de a passar pelo chinês.
Quando secar novamente o arroz, vai-se adicionando aos poucos pequenas porções de caldo, e mexer sempre o arroz, cerca de 30 minutos.
Antes de terminar a cozedura do arroz (+/- 10 minutos) adicionar os cogumelos, mexer bem, com o cuidado de não os desfazer.
Ralar o queijo e adicionar na fase final. Envolver bem até ficar cremoso.
Provar de sal e se necessário adicionar sal, tendo o cuidado de adicionar o sal no fim de adicionar o queijo. O queijo é ralado na hora.
Pão com Chouriço
Formador: Pedro Silva
INGREDIENTES
Para a massa:
Farinha triga 500,00 gr
Água quente 300,00 ml
Sal fino 10,00 gr
Fermento de padeiro 50,00 gr
Ovos 1,00 Un
Azeite 30,00 ml
Para o recheio:
Chouriço colorau 200,00 gr
Preparação/confeção
1. Misturara a água morna com o fermento e
dissolve-lo;
2. Acrescentar o ovo, o sal e o azeite e misturar
tudo muito bem acrescentando a farinha;
3. Deixar levedar até duplicar o tamanho;
4. Dividir em 8 porções iguais e, no meio de cada
porção, colocar o chouriço em brunesa e enrolar o pão;
5. Polvilhar um tabuleiro com farinha e colocar o
pão deixando levedar novamente;
6. Levar ao forno a 190º durante 20 a 25 minutos.
Empadas de frango
Formador: Pedro Silva
INGREDIENTES
Massa folhada congelada 500,00 gr
Frango 300,00 gr
Ovos 3,00 un
Cebola 100,00 gr
Cenoura 100,00 gr
Ervilha congelada 60,00 gr
Salsa molho 5,00 gr
Sal 5,00 gr
Azeite 30,00 ml
Farinha triga 20,00 gr
Orégãos secos 0,02 gr
Alhos 5,00 gr
Preparação/confeção
1. Cozer e desfiar o frango, reservar,
2. Cozer 2 ovos e reservar,
3. Fazer um refugado com a cebola picada, o alho
picado, a cenoura raspada e as ervilhas.
4. Juntar o frango ao refugado anterior e deixar
refogar em lume brando. Temperar com sal e orégãos.
5. Raspar os ovos cozidos, picar a salsa e juntar
ao refogado já retirado do lume. Verificar o tempero.
6. Cortar a massa folhada com o aro redondo grande
e forrar doze formas com massa folhada e reservar a restante massa para fazer
tampas.
7. Encher as formas com este recheio.
8. Com a restante massa, fazer círculos, com o aro
redondo pequeno e tapar as formas.
9. Pincelar as tampas com uma gema de ovo e levar
ao forno a 180ºc entre 20- 30 minutos.
Chamuças de Frango
Formador: Pedro Silva
INGREDIENTES
Massa filo 450,00 gr
Frango peito inteiro 350,00 gr
Azeite 50,00 ml
Sal 1,00 gr
Pimenta preta moída 0,02 gr
Piripiri frasco 0,20 dl
Caril 2,00 gr
Cebola 200,00 gr
Alhos 10,00 gr
Vinho branco 100,00 ml
Rebentos de soja 150,00 gr
Farinha triga 40,00 gr
Caldo de galinha 10,00 gr
Óleo alimentar 200,00 ml
Água 100,00 ml
Preparação/confeção
1. Descascar cebolas e os alhos e picar finamente;
2. Escorrer rebentos de soja e picar
grosseiramente;
3. Cortar o peito de frango em brunesa muito
pequena;
4. Fazer um refugado com cebola picada, alho picado
e o azeite, juntar o peito de frango, refrescar com vinho branco e temperar com
sal, pimenta, piripiri, mexer bem;
5. Acrescentar o caril, rectificar temperos;
6. Juntar rebentos de soja, envolver tudo;
7. Dissolver na água o caldo de galinha;
8. Engrossar o aparelho com a farinha dissolvida no
caldo de galinha,
9. Rectificar de temperos e repousar mais ou
menos15 minutos;
10. Colocar uma folha de massa filó na posição
vertical, numa superfície plana e cortar em 5 tiras;
11. Colocar na extremidade de cada tira uma pequena
porção de recheio;
12. Dobrar a massa em triângulo, começar por a
parte do recheio (como se dobram as sacas), ajustando a cada dobra o triângulo;
13. Cortar o excedente de massa e pincelar com
azeite para fechar;
14. Todo o processo de corte e dobragem de massa
deve ser feito rapidamente para não secar a massa, a restante massa deve ser
coberta com um papel humedecido em água enquanto espera ser manuseada;
15. Fritar em óleo bem quente.
Subscrever:
Mensagens (Atom)