Mini Quiches Lorraine

Tortilha

Ovos de Codorniz no Forno

Abacate recheado

Ameijoas a bolhão Pato

Saladas Mil Folhas de Maça

Salada de Marisco Tropical

Salada de favas e orelha de porco

Salada combinação de sabores

Ovos Verdes

Ovos Mexidos

Ovos escalfados

Omelete

Pão com Chouriço

Formador: Pedro Silva

INGREDIENTES

Para a massa:

Farinha triga 500,00 gr

Água quente 300,00 ml

Sal fino 10,00 gr

Fermento de padeiro 50,00 gr

Ovos 1,00 Un

Azeite 30,00 ml

Para o recheio:

Chouriço colorau 200,00 gr

 Preparação/confeção

1. Misturara a água morna com o fermento e dissolve-lo;

2. Acrescentar o ovo, o sal e o azeite e misturar tudo muito bem acrescentando a farinha;

3. Deixar levedar até duplicar o tamanho;

4. Dividir em 8 porções iguais e, no meio de cada porção, colocar o chouriço em brunesa e enrolar o pão;

5. Polvilhar um tabuleiro com farinha e colocar o pão deixando levedar novamente;

6. Levar ao forno a 190º durante 20 a 25 minutos.

Empadas de frango

Formador: Pedro Silva

INGREDIENTES

Massa folhada congelada 500,00 gr

Frango 300,00 gr

 Ovos 3,00 un

Cebola 100,00 gr

Cenoura 100,00 gr

Ervilha congelada 60,00 gr

Salsa molho 5,00 gr

Sal 5,00 gr

Azeite 30,00 ml

Farinha triga 20,00 gr

Orégãos secos 0,02 gr

Alhos 5,00 gr

Preparação/confeção

1. Cozer e desfiar o frango, reservar,

2. Cozer 2 ovos e reservar,

3. Fazer um refugado com a cebola picada, o alho picado, a cenoura raspada e as ervilhas.

4. Juntar o frango ao refugado anterior e deixar refogar em lume brando. Temperar com sal e orégãos.

5. Raspar os ovos cozidos, picar a salsa e juntar ao refogado já retirado do lume. Verificar o tempero.

6. Cortar a massa folhada com o aro redondo grande e forrar doze formas com massa folhada e reservar a restante massa para fazer tampas.

7. Encher as formas com este recheio.

8. Com a restante massa, fazer círculos, com o aro redondo pequeno e tapar as formas.

9. Pincelar as tampas com uma gema de ovo e levar ao forno a 180ºc entre 20- 30 minutos.

Chamuças de Frango

Formador: Pedro Silva

INGREDIENTES

Massa filo 450,00 gr

Frango peito inteiro 350,00 gr

 Azeite 50,00 ml

Sal 1,00 gr

 Pimenta preta moída 0,02 gr

Piripiri frasco 0,20 dl

Caril 2,00 gr

 Cebola 200,00 gr

 Alhos 10,00 gr

Vinho branco 100,00 ml

Rebentos de soja 150,00 gr

Farinha triga 40,00 gr

Caldo de galinha 10,00 gr

Óleo alimentar 200,00 ml

Água 100,00 ml

Preparação/confeção

1. Descascar cebolas e os alhos e picar finamente;

2. Escorrer rebentos de soja e picar grosseiramente;

3. Cortar o peito de frango em brunesa muito pequena;

4. Fazer um refugado com cebola picada, alho picado e o azeite, juntar o peito de frango, refrescar com vinho branco e temperar com sal, pimenta, piripiri, mexer bem;

5. Acrescentar o caril, rectificar temperos;

6. Juntar rebentos de soja, envolver tudo;

7. Dissolver na água o caldo de galinha;

8. Engrossar o aparelho com a farinha dissolvida no caldo de galinha,

9. Rectificar de temperos e repousar mais ou menos15 minutos;

10. Colocar uma folha de massa filó na posição vertical, numa superfície plana e cortar em 5 tiras;

11. Colocar na extremidade de cada tira uma pequena porção de recheio;

12. Dobrar a massa em triângulo, começar por a parte do recheio (como se dobram as sacas), ajustando a cada dobra o triângulo;

13. Cortar o excedente de massa e pincelar com azeite para fechar;

14. Todo o processo de corte e dobragem de massa deve ser feito rapidamente para não secar a massa, a restante massa deve ser coberta com um papel humedecido em água enquanto espera ser manuseada;

15. Fritar em óleo bem quente.

Vol-au-Vent de camarão

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

600 gr. Massa  folhada congelada

75 gr Creme de marisco

200 ml Molho béchamel

500 gr Camarão miolo congelado calibre 60/80

10 gr. Alhos

100 gr. Cebola

25 gr. Manteiga

3 gr. Sal

1 gr. Pimenta branca moída

20 gr. Queijo parmesão ralado

Preparação / Confeção

1 . Fazer os Vo-au-Vent.

2 . Derreta a manteiga nua frigideira, adicione o alho picado e a cebola e deixe cozinhar em lume brando até que a cebola amoleça. Junte o miolo de camarão previamente temperado com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. Reserve.

3 . Aqueça ¼ litro de água numa panela, adicione a sopa e continue mexendo sem parar até engrossas. Junte o molho bechamel, misture bem e por fim junte os camarões e o cebolinho, envolva.

4 . Recheie os vol-au-vents com a mistura anterior. Leve a aquecer ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 10 a 15 minutos. Polvilhe com queijo e sirva com uma salada ou arroz branco.

Paté de queijo fresco e ervas

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

210 gr. Queijo Fresco

80 ml Natas bater

20 ml Azeite

10 gr. Alhos

10 gr. Salsa molho

10 gr. Cebolinho molho

1 gr. Cominhos

1 gr. Sal fino

0,02 gr. Pimenta – preta moída

Preparação / Confeção

1 . Bater as natas até que fiquem bem consistentes

2. Adicionar ás natas o queijo fresco partido em pedacinhos e a colher de sopa de azeite, bater até que fique uma pasta homogénea.

3. Colocar num almofariz, os dentes de alho e u pouco de sal, esmagar até que fique uma pasta,

4. Juntar ao queijo, os alhos, temperar com pimenta

5 . Adicionar o cebolinho picado e a salsa picada

6 . Temperar com os cominhos

7 .  Misturar tudo muito bem e guardar no frigorífico até á hora de servir.

Gambas à la Guillo

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

500 gr. Camarão 30/40

20 gr. Alhos

100 ml Azeite

10 gr Salsa

50 ml Brandy

2 gr Sal

2 ml Tabasco

200 ml Vinho branco

Preparação / Confeção

1 . Descascar as gambas tirando somente a casca do meio e a tripa deixando a cabeça e a ponta da calda

2.  Num sotê colocar o azeite e o alho alourar, em seguida, juntar as gambas e salteá-las. Refrescar com  vinho branco, brandy e temperar com sal e Tabasco.

3. Por fim, colocar a salsa picada.