Formador: Rui Fonseca
Doce de Ovos:
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Molho de laranja
Acompanhar com prato de peixe.
Ingredientes:
2 dl de azeite,
2 dentes de alho ,
1 cebola cortada ao meio,
Espinhas de peixe (para aromatizar)
2 colheres de sopa de vinho.
Sumos de : 2 laranja médias e 1 limão pequeno.
Sal, pimenta preta, q.b.
5 gemas de ovo
Preparação:
Num tacho coloque 2 dl de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola cortada ao meio, e as espinhas do peixe.
Leve ao lume e deixe ganhar aroma e alourar a cebola e os alhos, adicione 2 colheres de sopa de vinho, para soltar sabores.
Retire a cebola e os alhos, e as espinhas passando pelo chinês.
Adicione o sumo de 2 laranja médias e o sumo de 1 limão pequeno.
Tempere com sal, pimenta preta.
Deixe cozinhar para libertar álcool e apurar sabores.
À parte, numa taça coloque 5 gemas de ovo e emulsione com as varas e verta lentamente no preparado anterior, sem coagular, mexer sempre.
Deixar incorporar para formar molho cremoso.
Doce de ovos
Formadora: Arminda Campos
Ingredientes:
15 Gemas
250 gr de Açúcar
125 gr. Água
Preparação:
Num tacho coloque o açúcar e a água e leve ao lume.
Deixe ferver por 5 minutos até fazer calda.
Acrescente as gemas, sempre a mexer com varas até atingir o ponto.
Nota:
Separe as gemas das claras, colocando as gemas dentro dum coador, perfure a película da gema e deixe escorrer por si mesma para dentro duma taça.
Merengue Françês
Formadora: Arminda Campos
Coloque na batedeira electrica 200 gr. de claras de ovo, bater até levantar em castelo e adicionar gradualmente o dobro do açúcar ( 400 gr. ).
Quando obtiver claras densas colocar dentro dum saco pasteleiro e moldar.
Vai a cozer em forno 120ºC por varias horas.
Retire do forno
Bolachas Húngaras
Formadora: Arminda Campos
Ingredientes:
15 gemas cozidas
300 gr. Açúcar em pó
150 gr. Farinha amido de milho (Maisena)
800 gr. Farinha Tipo 55
500 gr. Margarina Bolo Rei
sal q.b.
Baunilha q.b.
Chocolate q.b.
Confecção:
Coza os ovos e separe as claras das gemas, reserve as gemas.
Coloque na batedeira eléctrica as farinhas, o açúcar, as gemas e a margarina amolecida, bater muito bem. Adicione o sal e a baunilha, continuar a bater.
Polvilhe uma superfície com farinha e com ajuda de um rolo estenda a massa. Com um cortante corte as bolachas.
Levar ao forno a 200ºC a cozer.
Deixe arrefecer e mergulhe parte das bolachas em chocolate derretido, estendas para solidificar o chocolate.
Tortilha
Ingredientes:
2 dl de azeite
4 dentes de alhos picados
1 Cebola cortada ás meias luas
Meio pimento vermelho e verde aparados, limpos e cortados em tiras
Bacon sem couro, limpo e em Juliana
Chouriço vinho, em rodelas finas
sal q.b.
pimenta - preta q.b.
3 Batatas cozidas cortadas em cubos
Salsa picada q.b.
Queijo e fiambre picados q.b.
6 ovos
Preparação
Na frigideira coloque o azeite, a cebola, os alhos e deixe alourar, em seguida acrescente os pimentos, Bacon, chouriço e tempere com sal e pimenta - preta.
Deixe apurar e mexa de tempos em tempos.
Acrescente a salsa, as batatas, o queijo e o fiambre, rectifique temperos e envolva todos os ingredientes.
À parte, bata os 6 ovos e verta para a frigideira, reduza o para lume brando.
Com ajuda de um prato, verta a Tortilha e deixe cozinhar.
Sirva quente.
Ovos Cozidos
Ingredientes para Ovo de 4 minutos:
1 ovo (de preferência caseiro e fresco)
Preparação:
Leve um tacho com água ao lume e deixe levantar fervura. Cuidadosamente
junte o ovo inteiro. Deixe cozer 4 minutos.
Retire o ovo e coloque-o no copinho próprio. Com uma faca
serrilhada corte o topo do ovo ou retire a casca toda.
Se preferir tempere com um pouco de pimenta, sal (opcional).
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Ingredientes para ovo cozido:
1 ovo (de preferência caseiro e fresco)
Preparação:
Leve um tacho com água ao lume e deixe levantar fervura. Cuidadosamente
junte o ovo inteiro. Deixe cozer 10 a 15 minutos.
Retire o ovo da água, descasque-o e sirva.
Ovo Frito
Técnica de Fritar:
É a técnica de submeter um alimento em gordura abundante, mergulhando o mesmo, a uma alta temperatura 180º / 190º.
Omelete Mista
Na frigideira deitar óleo suficiente, para untar e verta o
excesso de gordura.
Coloque numa frigideira, 3 gemas de ovo previamente batidas
com fiambre e queijo.
Com ajuda de uma colher, vá empurrando e deslocando a
omelete para a ponta da frigideira, para ela rodar, dar umas pancadas leves na
mão, que segura a frigideira inclinada.
Deixe cozinhar cerca de 3 a 4 minutos.
Sirva quente
.
Omelete de Cebola e Salsa
Na frigideira deitar óleo suficiente para untar e verta o excesso de gordura.
Coloque numa frigideira um pouco de azeite e cebola picada, deixar bringir.
Acrescente, 3 gemas de ovo previamente batidas e salsa picada.
Com ajuda de uma colher, vá empurrando e deslocando a omelete para a ponta da frigideira, para ela rodar, dar umas pancadas leves na mão, que segura a frigideira.
Sirva quente.
Ovos Escalfados - Técnica Tradicional e enformado
Colocar no lume, uma panela com água e deixar levantar fervura, colocar um pouco de vinagre na água.
Técnica enformado (lado esquerdo):
Dobre e ao meio plástico celofane e coloque-o sobre e dentro de uma forma de aro, previamente pulverizada com manteiga spray.
Coloque a clara e gema do ovo dentro da forma e feche o plástico celofane, rodando um pouco.
Mergulhe a forma com o ovo dentro do plástico celofane e dentro da forma.
Deixe cozinhar ≈ 7 minutos, em lume mínimo.
Técnica Tradicional
Na panela com água quente e vinagre, faça um remoinho na água com as varas e coloque o ovo no centro da panela.
Deixe cozinha até coagular o ovo.
≈ 7 minutos.
Ovo Estrelado
Num prato de ir ao forno, pulverize com spray de manteiga e com cuidado, abra o ovo de deite-o no centro do prato.
Leve ao forno, durante 3 a 4 minutos ou ate coagular o suficiente, para não queimar.
Ovos Mexidos - com e sem natas
Na frigideira coloque óleo, unte e escorra o excesso de gordura fora.
Com natas:
Numa taça bata energicamente com varas, 3 gemas de ovo com 1 colher de (sopa) de natas.
Verta na frigideira já quente e mexa as com varas. Retirar ainda húmidos. Sirva.
Simples sem natas:
Numa taça bater energicamente com varas. 3 gemas de ovo, verter na frigideira já quente e mexer com varas, cerca de 3 a 4 minutos. Retire e sirva.
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