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Cozinha do Mundo & Cozinha Criativa

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Lancheira de massa folhada

Formador: Chef Rui Fonseca


Ingredientes:
2 Emb. Massa Folhada Polpa tomate Fiambre Queijo Salsichas fresca Salpicão ovos cozidos e cortados às rodelas Cogumelos Azeitonas descaroçadas
Preparação: Num tabuleiro coloque massa folhada uma camada de queijo fatiado uma camada de fiambre uma camada de tomate uma camada de salsichas cortada uma camada de salpicão uma camada de cogumelos uma camada de azeitonas uma camada de ovos uma camada de tomate uma camada de queijo fatiado uma camada de fiambre fatiado e feche com massa folhadas, alguns golpes na massa, pincelada com gema de ovo batido. Levar ao forno 20 minutos a 180º C.
Ver Fotos:


Lombinhos de porco com crosta de azeitona e broa

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca Cozinha do Mundo

Ingredientes:
lombinhos de porco Margarina sal e pimenta 1 cebola grande 1 alho esmagado vinho branco miolo de broa azeitonas pretas descaroçadas
Preparação
Temperam-se os lombinhos de porco com sal e pimenta e reserva-se. Coloca-se na sertã a margarina e o alho, deixa-se alourar, retira-se o alho e aloura-se a carne de todos os lados. Descasca-se a cebola, corta-se em meias luas muito finas e acrescenta-se à carne. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando a cebola começar a dourar refresca-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar até estar tenra. Entretanto, tira-se a côdea da broa e esfarela-se o miolo, juntam-se as azeitonas descaroçadas picadas finamente. Espalha-se a paste de broa e azeitona sobre os lombinhos de porco e leva-se ao forno por breves minutos só para gratinar um pouco a crosta.
Acompanhe com salada.


Tiramisu

Formador: Chefe Rui Fonseca



Tarte de Framboesa

Formando: Manuel Gomes
Ingredientes:
3 rolos de massa folhada (Supermercado) 10 Colheres de (sopa) de açúcar 200 gr de framboesas 1 Maça descascadas e cortada em cubos 1 Pera descascada e cortada em cubos Canela em pó q.b.

Preparação:
Com um rolo estenda as massas, polvilhe levemente com canela e enrole a massa. De seguida, corte-a em pequenas fatias. Coloque-as sobre uma superfície e com a ajuda do rolo vai pressione-las de modo a ficarem unidas para forrar o fundo da forma de tarte.

Em lume brando, coloque num tacho o açúcar, a framboesa, a maça e a pêra, deixe ferver até reduzir a polpa.
Verta sobre a tarte a redução das fruta e alise.

Forre o cimo da tarte com o preparado de massa folhada, apare as arestas pela forma e dê alguns golpes na massa com uma faca. Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos. Servir morna.





Sangria

Formadora: Cláudia Machado
Sangria de Espumante e frutos vermelhos
Frutos vermelhos Açúcar mascavado Paus de canela (6) Folhas de hortelã amolgadas para libertar aroma 200 ml  de xarope de groselha 1 garrafa de Espumante
Coloque tudo junto num jarro e mexa bem.

Sangria de Vinho tinto
1 garrafa de vinho tinto Cubos de maça, laranja e limão Açúcar mascavado Paus de canela (5) 200 ml de refrigerante Seven up / 7 up
Coloque tudo junto num jarro, mexa bem.






Tiramisu de Chá Verde

Formador: Chefe Rui Fonseca


Focaccia Rústica

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

Ingredientes: 250g de farinha de trigo 150 ml de água morna 20 ml de azeite de oliva 20g de açúcar 5g de fermento biológico seco instantâneo 4g de sal marinho
Para a cobertura tradicional use alecrim fresco (só as folhas), tomate cereja, azeitonas descaroçadas, sal grosso e bastante azeite.

Confeção
Dissolva o fermento na água, mexendo bem. Acrescente a farinha e o azeite, misturar. Junte o sal e o açúcar e misture bem, amassando à mão cerca de 20 minutos. Cubra com filme plástico. Espere a massa dobrar de tamanho num lugar temperado. Unte uma assadeira com azeite, usando um pincel. Ponha a massa e vá abrindo com as mãos. A massa fica muito elástica. Deixe a massa descansar na assadeira por mais uns 15 minutos. Faça pequenas concavidades na massa, usando as pontas dos dedos e coloque neles rodelas de tomate, intercalando azeitonas e as folhas de alecrim. Espalhe mais azeite, sal sobre a massa. Asse a focaccia em forno médio pré-aquecido até dourar.

Si…

Lombo de Porco Recheado

Iscas de Fígado em Cebolada