Formador: Chefe Rui Fonseca
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Tarte de Framboesa
Formando: Manuel Gomes
Ingredientes:
3 rolos de massa folhada (Supermercado)
10 Colheres de (sopa) de açúcar
200 gr de framboesas
1 Maça descascadas e cortada em cubos
1 Pera descascada e cortada em cubos
Canela em pó q.b.
Preparação:
Com um rolo estenda as massas, polvilhe levemente com canela e enrole a massa. De seguida, corte-a em pequenas fatias. Coloque-as sobre uma superfície e com a ajuda do rolo vai pressione-las de modo a ficarem unidas para forrar o fundo da forma de tarte.
Em lume brando, coloque num tacho o açúcar, a framboesa, a maça e a pêra, deixe ferver até reduzir a polpa.
Verta sobre a tarte a redução das fruta e alise.
Forre o cimo da tarte com o preparado de massa folhada, apare as arestas pela forma e dê alguns golpes na massa com uma faca.
Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
Servir morna.
Queijadas de Sintra
Formador: Rui Fonseca
Ingredientes:
Massa:
350 gr. Farinha de trigo
75 gr. De manteiga
1 ovo
1,2 dl de água
Sal fino q.b.
Recheio:
4 queijinhos frescos
1,5 colheres (sopa) de farinha
160 g açúcar
Sal fino q.b.
Raspa de ½ limão
1 colher (café) de canela em pó
8 gemas
80 gr. De manteiga derretida
Preparação:
Pré- aquecer o forno a 190ºC
Preparar a massa:
Misturar a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedacinhos
(temperatura ambiente).
Amassar e juntar o ovo e a água, amassar novamente.
Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada ligeiramente
polvilhada com farinha.
Recortar 12 círculos na massa.
Forrar pequenas formas salpicadas com água com os círculos de massa. Reservar.
O recheio:
Passar os queijinhos por um passador de rede fina, pressionando com os
dedos.
Transferir para um inox e incorporar o açucar, o sal, a raspa de limão
e a canela.
Juntar as gemas e a manteiga derretida.
Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligado.
Distribuir o creme pelas pequenas formas.
Levar a cozer no forno a 190ºC, por 25 a 20 minutos.
Deixar amornar e desenformar.
Servir as queijadas levemente mornas ou frias.
Torta de Laranja
Formador: Rui Fonseca
Ingredientes:
350gr. Açúcar
1 colher de chá de farinha de trigo
Raspa de 1 laranja
1,5 dl de sumo de laranja
8 ovos
80 grs. Manteiga
Margarina para barrar o tabuleiro
Preparação:
Numa tigela, misture o açúcar com a farinha.
Raspe a laranja e junte. Depois esprema a laranja e adicione
também o sumo, à mistura.
De seguida, junte os ovos, envolva muito bem até o açúcar
ficar bem desfeito, mas tenha em atenção, não deve bate demais para não ganhar
espuma.
Entretanto, derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho
maria, mediante a sua preferência.
Junte a manteiga derretida ao creme de ovos e misture muito
bem.
Depois, forre um tabuleiro com o papel vegetal e unte muito
bem com a margarina.
Prepare para deitar a mistura, vazando, deixando a massa
uniforme.
Leve a cozer ao forno, bem quente, durante cerca de 20
minutos.
Entretanto verifique se está cozida, com a ajuda de um
palito e quando confirmar a cozedura, retire do forno.
Vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado de açúcar.
Enrole a torta com cuidado, com ajuda do pano e deixe
arrefecer.
Decore com as raspas de laranja e sirva em fatias.
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