Cozinha e Pastelaria : Tiramisu de Chá Verde

Formador: Chefe Rui Fonseca

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Massa vinhê ou fritos

Ingredientes: 200 gr Farinha de trigo Tipo 55 2 gemas 2 Claras 200 ml de cerveja Sal q.b. Confecção: Peneira-se a farinha para um...
Omelete norueguesa em coulis de frutos silvestres

Formador: Nuno Araújo Biscuit genovesa de baunilha (1) Ovos ---------------------------------------------------- 0,500 Kg Aç...
Mi-cuit de chocolate negro (70%) com molho de frutos silvestres, gelado de baunilha, crumble de chocolate e crocante de canela

Formador: Nuno Araújo Massa biscuit de chocolate 70% (Mi-cuit) Gemas --------------------------------------------...
Pasteis de nata

Formadora: Arminda Campos Para a massa folhada: 1 kg farinha 700 gr margarina folhada 600gr agua 1 pitada sal Prep...
Cozinha do Mundo & Cozinha Criativa
Crepe de maçã confitada com gelado de canela, crumble de baunilha, molho de caramelo cítrico e filigrana de caramelo

Sobremesa nº 1 Formador: Nuno Araújo Crepes de baunilha Ovos ----------------------------------------------------- 0,300...
Massa folhada

Formadora: Arminda Campos 1 kg farinha Tipo 55 Sal q.b. 600 gr água sempre gelada Juntar tudo e bater 10 minutos na bate...
Massa de fartos / choux ( II )

Formadora: Arminda Campos Ingredientes: 1 litro de água 800 gr. Farinha trigo tipo 55 100 gr. Óleo de amendoim 100 gr....
Lancheira de massa folhada

Formador: Chef Rui Fonseca Ingredientes: 2 Emb. Massa Folhada Polpa tomate Fiambre Queijo Salsichas fresca Salpi...
Tiramisu

Formador: Chefe Rui Fonseca