Cozinha e Pastelaria : Carne

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

Cozinha do Mundo

Ingredientes:

lombinhos de porco

Margarina

sal e pimenta

1 cebola grande

1 alho esmagado

vinho branco

miolo de broa

azeitonas pretas descaroçadas

Preparação

Temperam-se os lombinhos de porco com sal e pimenta e reserva-se. Coloca-se na sertã a margarina e o alho, deixa-se alourar, retira-se o alho e aloura-se a carne de todos os lados.

Descasca-se a cebola, corta-se em meias luas muito finas e acrescenta-se à carne.

Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando a cebola começar a dourar refresca-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar até estar tenra.

Entretanto, tira-se a côdea da broa e esfarela-se o miolo, juntam-se as azeitonas descaroçadas picadas finamente.

Espalha-se a paste de broa e azeitona sobre os lombinhos de porco e leva-se ao forno por breves minutos só para gratinar um pouco a crosta.

Acompanhe com salada.

Formador: Chef Rui Fonseca

Ingredientes:

3 peitos de frango

1 embalagem de cogumelos frescos inteiros

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 maçãs golden Ou 1 maçã e1 banana

1 pacotinho de natas (200 ml)

1 pacotinho de leite de côco (200 ml)

leite

sumo de limão

azeite

sal

caril em pó

açafrão das Índias

gengibre em pó

coentros em pó

Preparação:

Retire peles e nervos dos peitos de frango e corte em cubos grandes. Tempere o frango com sal grosso, sumo de limão e todas as especiarias. Envolva bem para distribuir o tempero e deixe repousar por pelo menos duas horas para absorver temperos.

Lave os cogumelos e corte em metades.

Pique a cebola e o alho, descasque e corte a maçã em cubos.

Num tacho baixo e largo, deite um bom fio de azeite, refogue a cebola com o alho e quando estiver dourado acrescente a maçã. Deixe cozinhar mais um pouco.

Junte a carne para fritar, envolvendo sempre até que toda tome cor.

Acrescente o leite de côco e um bom golpe de leite. Deixe ferver uns 5 minutos.

Retire os cubos de frango da panela com uma pinça, reserve e triture o molho com a varinha mágica.

Deite novamente a carne na panela, mais duas colheres de chá de caril em pó e os cogumelos. Deixe ferver por 15 minutos.

Os cogumelos vão largar água. Quando a água tiver evaporado e o molho não tiver um aspecto tão líquido, acrescente o pacote de natas e deixe levantar fervura, desligando de imediato. Se o molho acabar por ficar demasiado líquido, não desespere, pode sempre dar-lhe solução com Maizena, é seguir as instruções do pacote.

Acompanhado com arroz basmati e salada, é perfeito!