Camarão com molho de manteiga

Formador: Pedro Silva

Ingredientes

500,00 gr. Camarão 40/50

20,00 gr. Alhos

100,00 ml Azeite

10,00 gr. Salsa

50,00 ml Brandy

2,00 gr. Sal

2,00 gr Tabasco

200,00 ml Vinho branco

Manteiga q.b.

1.       Descascar as gambas tirando somente a casca do meio e a tripa, deixando a cabeça e a ponta da cauda.

2.       Num sotê colocar o azeite e o alho a alourar, em seguida juntar as gambas e salteá-las. Refrescar com vinho branco e  brandy e temperar com sal e Tabasco.

3.       Por fim, colocar a salsa picada.

Sapateira com Patê de Marisco

Com a sapateira viva, deita-la num prato com as patas para o cimo e colocar vinagre na boca dela, deixar a sapateira anestesiar por 15 minutos. Depois, levar a sapateira a cozer, em água a ferver com folha de louro e piripiri.

Coloca-la na água com as patas para baixo, pousado numa concha, para ela ao entrar em contacto com a água, a sapateira não soltar água quente para fora da panela.Deixar cozer por 20 minutos.

Separar a cartilagem e reservar.

Picar os pickles: cenoura, pepino, pimenta vermelha e verde, couve flor.

Adicionar um pouco de Ketchup, Maionese e temperar com  sal e malagueta.

Adicionar a sapateira cozida e desfeita e um pouco de miolo de broa esfarelada.

mexer bem e rechear a carcaça da sapateira.

Camarão grelhado com molho de salsa

                                               Formador: Pedro Silva


Molho de salsa:

Colocar no almofariz:
Alhos 
Piripiri 
Salsa 

Moer tudo e misturar com uma noz de manteiga formando uma papinha,, mistura muito bem.
Abrir o camarão a meio (ver foto).
Barrar o camarão e levar o camarão a grelhar.

Ou grelhar simples, sem o molho:

Ameijoas com natas

Nota: 

Numa Sertã, colocar:

Azeite, manteiga e piripiri, alho picado, e ameijoas, Tempere com sal .

Deixar apurar um pouco e colocar o sumo de limão e vinho macieira, flamejar e adicionar natas.

Rectificar sal e adicionar salsa picada. Deixe apurar.

Navalheira com escabeche

Percebas

Camarão crocante

Formador: Pedro Silva

Descascar as gambas tirando somente a casca do meio e a tripa, deixando a cabeça e a ponta da cauda.

Num tacho cozer as cascas sobrantes para aromatizar o caldo.

Preparar o polme com: 

Farinha de trigo

Ovos inteiros

Água da cozedura do marisco ( ou

Cerveja  ou água de pedras,

A parte de líquido tem de ser equilibrado, nem que seja metade de cada ).

Depois panar o camarão pelo polme e em seguida, por amêndoas picadas ou varias sementes (chia, aveia, amêndoa).

                                    

Fritar em óleo bem quente.

Preparar maionese para acompanhar.

Receita de maionese, ver aqui:

Santola Recheada

Queijadas de Sintra

Formador: Rui Fonseca

Ingredientes:

Massa:

350 gr. Farinha de trigo

75 gr. De manteiga

1 ovo

1,2 dl de água

Sal fino q.b.

Recheio:

4 queijinhos frescos

1,5 colheres (sopa) de farinha

160 g açúcar

Sal fino q.b.

Raspa de ½ limão

1 colher (café) de canela em pó

8 gemas

80 gr. De manteiga derretida

Preparação:

Pré- aquecer o forno a 190ºC

Preparar a massa:

Misturar a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedacinhos (temperatura ambiente).

Amassar e juntar o ovo e a água, amassar novamente.

Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada ligeiramente polvilhada com farinha.

Recortar 12 círculos na massa.

Forrar pequenas formas salpicadas com água com os círculos de massa. Reservar.

O recheio:

Passar os queijinhos por um passador de rede fina, pressionando com os dedos.

Transferir para um inox e incorporar o açucar, o sal, a raspa de limão e a canela.

Juntar as gemas e a manteiga derretida.

Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligado.

Distribuir o creme pelas pequenas formas.

Levar a cozer no forno a 190ºC, por 25 a 20 minutos.

Deixar amornar e desenformar.

Servir as queijadas levemente mornas ou frias.

Torta de Laranja

Formador: Rui Fonseca

Ingredientes:

350gr. Açúcar

1 colher de chá de farinha de trigo

Raspa de 1 laranja

1,5 dl de sumo de laranja

8 ovos

80 grs. Manteiga

Margarina para barrar o tabuleiro

Preparação:

Numa tigela, misture o açúcar com a farinha.

Raspe a laranja e junte. Depois esprema a laranja e adicione também o sumo, à mistura.

De seguida, junte os ovos, envolva muito bem até o açúcar ficar bem desfeito, mas tenha em atenção, não deve bate demais para não ganhar espuma.

Entretanto, derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho maria, mediante a sua preferência.

Junte a manteiga derretida ao creme de ovos e misture muito bem.

Depois, forre um tabuleiro com o papel vegetal e unte muito bem com a margarina.

Prepare para deitar a mistura, vazando, deixando a massa uniforme.

Leve a cozer ao forno, bem quente, durante cerca de 20 minutos.

Entretanto verifique se está cozida, com a ajuda de um palito e quando confirmar a cozedura, retire do forno.

Vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado de açúcar.

Enrole a torta com cuidado, com ajuda do pano e deixe arrefecer.

Decore com as raspas de laranja e sirva em fatias.

Fios de Ovos

Formador: Rui Fonseca

Pitos de Santa Luzia

Formador: Rui Fonseca

Sopa dourada do convento Santa Clara

Formador: Rui Fonseca

Pão de Ló de Alfeizerão

Ver Receita aqui.

Toucinho do céu de Murça

Formador: Rui Fonseca

Marialvas

Formador: Rui Fonseca

Bolo de Mel da Madeira

Formador: Rui Fonseca