Paté de queijo fresco e ervas

Formador: Pedro Silva

Ingredientes:

210 gr. Queijo Fresco

80 ml Natas bater

20 ml Azeite

10 gr. Alhos

10 gr. Salsa molho

10 gr. Cebolinho molho

1 gr. Cominhos

1 gr. Sal fino

0,02 gr. Pimenta – preta moída

Preparação / Confeção

1 . Bater as natas até que fiquem bem consistentes

2. Adicionar ás natas o queijo fresco partido em pedacinhos e a colher de sopa de azeite, bater até que fique uma pasta homogénea.

3. Colocar num almofariz, os dentes de alho e u pouco de sal, esmagar até que fique uma pasta,

4. Juntar ao queijo, os alhos, temperar com pimenta

5 . Adicionar o cebolinho picado e a salsa picada

6 . Temperar com os cominhos

7 .  Misturar tudo muito bem e guardar no frigorífico até á hora de servir.

Patê de sapateira

Receita ver clicar aqui.

Patê de Sapateira

Formador: Rui Fonseca

Ingredientes

1 Sapateira

1 cebola

3 cl cerveja

40 gr maionese

20 gr picles

40 gr miolo de broa

Ramo de salsa, piripiri, sal, louro q.b.

Macieira, azeite, vinho do porto q.b.

Mostarda, molho inglês q.b.

2 ovos

Alho picado

Coza a sapateira em água com sal, louro e 1 cebola cortada aos quartos durante 15 minutos.

Depois de fria retirar o miolo e separar as cascas e tripas, coloque toda a carne do marisco nua taça, vá adicionando e englobando a maionese, o miolo da broa esfarelado, picles picados, ovo cozido ralado, cerveja, sal, piripiri, vinho do porto, ketchup, macieira, molho inglês, mostarda e englobe bem.

Num tacho faz-se um estrugido com a cebola, o alho e a salsa, picado e regue com azeite, deixe alourar levemente e adicione ao preparado que esta na taça, mexer muito bem.

Depois de tudo bem homogeneizado coloque de retorno na carapaça da sapateira recheie-a e enfeite com ovo cozido ralado,

Notas:

- As sapateiras e as santolas devem de ser mortas antes com vinagre, para não largarem as pernas.

- Deve-se introduzir o marisco quando a água começar a ferver.

- Tempo de cozedura conta-se a partir do momento em que, depois de introduzir o marisco, a água volta a ferver.

- Quando se coze o marisco deve tentar-se imitar a composição da água do mar, ou seja, uma colher de sopa bem cheia de sal (que equivale a 3o g) para cada litro de água.