Tarte de Framboesa

Formando: Manuel Gomes

Ingredientes:

3 rolos de massa folhada (Supermercado)

10 Colheres de (sopa) de açúcar

200 gr de framboesas

1 Maça descascadas e cortada em cubos

1 Pera descascada e cortada em cubos

Canela em pó q.b.

Preparação:

Com um rolo estenda as massas, polvilhe levemente com canela e enrole a massa. De seguida, corte-a em pequenas fatias. Coloque-as sobre uma superfície e com a ajuda do rolo vai pressione-las de modo a ficarem unidas para forrar o fundo da forma de tarte.

Em lume brando, coloque num tacho o açúcar, a framboesa, a maça e a pêra, deixe ferver até reduzir a polpa.

Verta sobre a tarte a redução das fruta e alise.

Forre o cimo da tarte com o preparado de massa folhada, apare as arestas pela forma e dê alguns golpes na massa com uma faca.

Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.

Servir morna.

Laminados de Fruta (serviços especiais)

Formadora: Arminda Campos

Tarte de massa folhada com frutos

Formadora: Arminda Campos

Confeccionar massa folhada, Receita ver aqui. 

Confeccionar creme pasteleiro, Receita ver aqui. 

Na massa folhada, corte um circulo no interior (ver foto), levar ao forno a 200ºC.

Recheie com o creme pasteleiro, leve ao forno a dourar (ver foto) e enfeite com frutos.

Polvilhe com açúcar em pó.

Bavanoise de Frutos silvestres / Morangos

Bavanoise de Frutos silvestres

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

8 Folhas de gelatina

500 gr. morangos ou frutos silvestre

6 gemas

200 gr. Açúcar

0,500 l de natas

Confecção:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. 

Retire o pé dos morangos, lave-os e corte-os em pedaços e reduza a puré no liquidificador.

Numa taça bate-se as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.Leve-os depois em banho-maria sempre a bater com as varas até ficar um creme quente e espesso. Retire do banho-maria e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas e o puré de morangos (ou de frutos silvestres), bater muito bem, deixe arrefecer.

Por fim, bata as natas em chantlly bem firme e envolve-se cuidadosamente na mistura.

Pulverize um aro com óleo de spray e polvilhe de açúcar granulado ou pulverize com manteiga.

Nota: O óleo não é desmoldante, necessita de açúcar, a manteiga é desmoldante.

Coloque o aro sobre um prato, recorte um circulo de bolo e coloque-o no fundo, acabe de encher o aro com o preparado da mistura anterior (ver fotos).

ou

Passe uma forma de pudim por água e verte o preparado anterior.

Levar ao frio até solidificar e na hora de servir desenforme e decore com chantilly e morangos.

Nota: Se os morangos tiverem muito sumo, colocar mais 2 folhas de gelatina.

       Se a fruta for congelada, levar ao microondas 2 minutos e reduzir a puré com varinha magica.

Bolo para guarnecer fundo do aro:

4 ovos inteiros

75 gr. Açúcar

75 gr. Farinha

13 gr. àgua

Bater os ovos com o açúcar até duplicar de volume, adicionar a água e bater novamente. Envolver com a mão a farinha.

Colocar num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal.

Bavanoise de Morangos:

Tarte de frutas

Formadora: Arminda Campos

Prepare uma porção de massa areada, Receita ver aqui. 

Forre uma forma de tarte previamente untada e forrada com papel vegetal, forre com a massa areada, pique a massa e disponha por cima papel vegetal e uma caçarola (para a massa não levantar).

Leve ao forno a cozer a 200º C.

Deixe arrefecer e desenforme.

Cubra com creme pasteleiro, Receita ver aqui. , guarneça com chantily, morangos e kiwi.

Finalize com geleia.

Laminados e decoração de frutas