Semi frio neutro aromatizado com café

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

8 folhas de gelatina

1 lata leite condensado

1 dl leite

5 dl natas frias

100gr açúcar

Confecção:

Demolha-se as folhas de gelatina em agua fria por 3 minutos escorra. Leve ao lume em banho maria mexendo até derreterem ou no microondas em baixa temperatura.

Mistura-se os leites e incorpora-se a gelatina derretida.

Bata as natas em neve e adiciona-se o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes.

Envolva o preparado anterior com  varas, coloque num aro de semi-frio e levar ao frigorífico para solidificar.

Semi-frio neutro com aroma de chocolate

 Formando: Manuel Gomes

Ingredientes:

100 gr Açucar

500 gr. Natas

Bolacha maria q.b.

Ganache de chocolate, ver a receita aqui. 

Preparação:

Na batedeira eléctrica bater o açúcar com as natas até ficarem muito presas.

Embebecer as bolachas numa mistura de água com chocolate, ~100 gr de chocolate para ~600 ml de água morna.

Montagem:

Numa forma colocar o pouco do preparado de natas, em seguida, colocar o ganache de chocolate e por fim  o restante preparado de natas, entre as diversas camadas colocar alternadamente as bolachas embebecidas.

Levar ao congelador e retirar na hora de servir.

Bavanoise de Frutos silvestres / Morangos

Bavanoise de Frutos silvestres

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

8 Folhas de gelatina

500 gr. morangos ou frutos silvestre

6 gemas

200 gr. Açúcar

0,500 l de natas

Confecção:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. 

Retire o pé dos morangos, lave-os e corte-os em pedaços e reduza a puré no liquidificador.

Numa taça bate-se as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.Leve-os depois em banho-maria sempre a bater com as varas até ficar um creme quente e espesso. Retire do banho-maria e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas e o puré de morangos (ou de frutos silvestres), bater muito bem, deixe arrefecer.

Por fim, bata as natas em chantlly bem firme e envolve-se cuidadosamente na mistura.

Pulverize um aro com óleo de spray e polvilhe de açúcar granulado ou pulverize com manteiga.

Nota: O óleo não é desmoldante, necessita de açúcar, a manteiga é desmoldante.

Coloque o aro sobre um prato, recorte um circulo de bolo e coloque-o no fundo, acabe de encher o aro com o preparado da mistura anterior (ver fotos).

ou

Passe uma forma de pudim por água e verte o preparado anterior.

Levar ao frio até solidificar e na hora de servir desenforme e decore com chantilly e morangos.

Nota: Se os morangos tiverem muito sumo, colocar mais 2 folhas de gelatina.

       Se a fruta for congelada, levar ao microondas 2 minutos e reduzir a puré com varinha magica.

Bolo para guarnecer fundo do aro:

4 ovos inteiros

75 gr. Açúcar

75 gr. Farinha

13 gr. àgua

Bater os ovos com o açúcar até duplicar de volume, adicionar a água e bater novamente. Envolver com a mão a farinha.

Colocar num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal.

Bavanoise de Morangos: