Cozinha do Mundo & Cozinha Criativa

Lancheira de massa folhada

Formador: Chef Rui Fonseca

Ingredientes:

2 Emb. Massa Folhada

Polpa tomate

Fiambre

Queijo

Salsichas fresca

Salpicão

ovos cozidos e cortados às rodelas

Cogumelos

Azeitonas descaroçadas

Preparação:

Num tabuleiro coloque massa folhada

uma camada de queijo fatiado

uma camada de fiambre

uma camada de tomate

uma camada de salsichas cortada

uma camada de salpicão

uma camada de cogumelos

uma camada de azeitonas

uma camada de ovos

uma camada de tomate

uma camada de queijo fatiado

uma camada de fiambre fatiado e

feche com massa folhadas, alguns golpes na massa, pincelada com gema de ovo batido.

Levar ao forno 20 minutos a 180º C.

Ver Fotos:

Tarte de Framboesa

Formando: Manuel Gomes

Ingredientes:

3 rolos de massa folhada (Supermercado)

10 Colheres de (sopa) de açúcar

200 gr de framboesas

1 Maça descascadas e cortada em cubos

1 Pera descascada e cortada em cubos

Canela em pó q.b.

Preparação:

Com um rolo estenda as massas, polvilhe levemente com canela e enrole a massa. De seguida, corte-a em pequenas fatias. Coloque-as sobre uma superfície e com a ajuda do rolo vai pressione-las de modo a ficarem unidas para forrar o fundo da forma de tarte.

Em lume brando, coloque num tacho o açúcar, a framboesa, a maça e a pêra, deixe ferver até reduzir a polpa.

Verta sobre a tarte a redução das fruta e alise.

Forre o cimo da tarte com o preparado de massa folhada, apare as arestas pela forma e dê alguns golpes na massa com uma faca.

Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.

Servir morna.

Lombo de Porco Recheado

Peito de Frango Recheado

Pasteis de chila

Peito de frango recheado com alheira e Rissoto

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

Peito de frango

Alheira

Sal q.b.

pimenta-preta q.b.

alhos e cebolas, picadas q.b.

massa de pimentão q.b.

Folhas de louro

vinho verde branco

Confecção:

Retirar a pele a alheira e reservar.

Abrir os peitos de franco, rechear com alheira fechar e atar com fio do norte.

Dispor em tabuleiro.

Temperar com sal, pimenta, cebola e alhos picados, massa de pimentão, regar com vinho verde branco e deixar marinar algumas horas.

Numa sertã, colocar um pouco de azeite e selar os peitos de frango recheados. Retirar os atilhos e dispo-los num tabuleiro para ir ao forno. Na sertã, colocar a marinada com o molho restante de selar os peitos de frango, acrescente brandy Macieira para soltar aromas. Regar os peitos de frango com o aparelho anterior e levar ao forno a assar.

Acompanha com

Rissoto de Cogumelos, VER AQUI  a  Receita:

Massa Tenra para Rissóis

Ingredientes:

340 gr. Farinha de Trigo tipo 55

500 gr. Água

20 gr. Azeite

25 gr Margarina

1 Colher (chá) sal

1 casca de limão

Modo de preparação:

Põe-se ao lume a água, a casca de limão e o sal. Deixar ferver

De uma só vez, adiciona-se a farinha peneirada e mistura-se com uma colher de pau até cozer em lume mínimo, ou soltar do fundo do tacho.

Colocar a massa sobre uma superfície lisa e trabalha-la.

Esta massa em quente, não necessita de farinha para tender.

Estender com um rolo de massa, rechear:
Receita de recheio de carne - ver aqui,
Receita de recheio de marisco - ver aqui e cortar os rissóis.

Antes de fitar assa-se os rissóis por leite, em seguida por pão ralado e fritam-se.

Deixar escorrer em papel absorvente.

Nota: Esta massa é utilizada em rissóis, coxinhas de frango, com recheio de frutas e doces.

Chamuça de carne

Ingredientes

Cebola

Alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

Carne picada q.b.

Açafrão e caril q.b.

Piripiri q.b.

Confeção:

Num tacho colocar um fio de azeite, cebola picada e alho picado deixar estrugir levemente e adicionar a carne, açafrão e caril um pouco de água e deixar cozer até apurar e reduzir a água.

Deixar apurar, retificar temperos com sal e piripiri.

Deixar apurar.

Massa para colocar Filó as pontas da massa Filó no acabamento:

Farinha de Trigo com água.

Cortar 2 folhas de massa Filó juntas em 3 partes.

Pegar uma tira com duas folhas, colocar um pouco do recheio de carne e dobrar as chamuças.

Ver fotos

Empadas de frango

Ingredientes

Cebola

Alho

Louro

Salsa

Peito de frango

Cenoura

Azeitonas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Confeção:

Cozer peito de frango com alho, pimenta, salsa, louro e sal. Reservar a água da cozedura e esfiapar o frango.

Num tacho colocar um fio de azeite, cebola picada e alho picado deixar estrugir levemente e adicionar o frango e a cenoura raspada, um pouco de água da cozedura anterior.

Deixar apurar, retificar temperos e adicionar as azeitonas.

Deixar apurar.

Forre as formas com massa folhada.

A massa folhada foi confecionada com:

250 gr. Farinha

150 gr. Água

Sal q.b.

200 gr. Manteiga

Processo de confecção, Receita ver aqui.

Com excepção das dobras, 1º dobra de livro e 2º duas voltas simples.

Dividir a massa em 1/3.

Fazer rolo e embrulhado em película de celofane (ver foto).

 As tampas carecem de menos massa e faz-se 1 volta simples e reservar, embrulhado em película de celofane (ver foto).

Esticar com o rolo a massa deve ficar fina.

Pasteis com queijo de cabra

Formadora: Arminda Campos

1 Embalagem de massa filo

Queijo de cabra curado cortado em cubos

Mel q.b.

Noz partida q.b.

Manteiga para pincelar

Sementes de chia e abóbora q.b.

Preparação:

Ver fotos.

Pincelar o interior da folha de massa filo, colocar um cubo de queijo, colocar no cimo desse mel e noz.

Juntar as pontas e formar uma pequena trouxa, salpicar com sementes e levar ao forno.

Doce de ovos

                                                      Formadora: Arminda Campos


Ingredientes:

15 Gemas
250 gr de Açúcar
125 gr. Água

Preparação:

Num tacho coloque o açúcar e a água e leve ao lume.
Deixe ferver por 5 minutos até fazer calda.
Acrescente as gemas, sempre a mexer com varas até atingir o ponto.


Nota:
Separe as gemas das claras, colocando as gemas dentro dum coador, perfure a película da gema e deixe escorrer por si mesma para dentro duma taça.

Tronco de chocolate

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

15 ovos
0,300 kg Açúcar
0.150 Kg Farinha de trigo tipo 55
0.150 Kg Chocolate em pó
0.050 Kg água morna ou fria

Modo de preparação:

Numa batedeira eléctrica coloque os ovos com o açúcar e bata cerca de 15 a 20 minutos.
Numa taça, á parte envolva a farinha e o chocolate e peneirar muito bem.
Envolver muito bem ao aparelho anterior, e adicione a água para humedecer a massa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, verta a massa (ficando uma camada fina) e leve ao forno a cozer 230º C, 8/10 minutos (varia de forno para forno).

No fim de cozida, retire e deixe amornar.
Coloque sobre uma superfície lisa com o papel vegetal imposto e recheie com doce de framboesa ou com ganache, Receita ver aqui e enrole ainda morno.

Faça um Merengue Italiano e decore a gosto,Receita de Merengue Italiano, ver aqui

Com o auxilio de um maçarico dê o último toque dourado (Ver foto).

Quiche Lorraine de cogumelos

Formadora: Arminda Campos

Ingredientes:

1 Receita de massa quebrada, ver aqui, a receita

Azeite q.b.
Alho picado q.b.
1 Emb. de cogumelos
4 ovos inteiros
500 ml  de natas
200 gr. Queijo edam

Modo de preparação:

Estenda com um rolo a massa quebrada e forre com ela uma forma de preferência antiaderente e de fundo amovível, picar a massa para cozer melhor.

Leva-se ao forno a cozer tapada com papel absorvente e com uma forma de bolo por cima para fazer pressão sobre a massa.

Retirar do forno e reservar.

Numa sertã, coloque um fio de azeite, os alhos picados e deixe alourar, adicione os cogumelos laminados e deixe apurar, tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Numa taça bata os ovos, as natas e o queijo cortados em pedaços pequenos, mexer bem. E, adicionar os cogumelos fritos.

Recheie a massa cozida com o preparado anterior e leve ao forno a 230º C até corar.

Reduz a temperatura até 170º C e deixar cozer.

Nota:

A quiche esta pronta quando espetar a faca no centro e a ponta sair limpa.