Formadora: Arminda Campos
Ingredientes:
1 Kg Arroz Rissoto
0,100 gr. Queijo Parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
1 Emb. Cogumelos frescos
Azeite q.b.
Salsa um ramo
300 ml Vinho Maduro branco Reguengos
Confecção:
Retirar cascas e caule dos cogumelos, reservar.
Cortar os cogumelos em lascas e reservar.
Num tacho, preparar um caldo: colocar água suficiente para cozer o arroz Rissoto, acrescentar á agua, a salsa, as cascas e caule dos cogumelos, mais uma cebola, deixar levantar fervura, cozer e manter a água ao lume sempre a ferver.
Num tacho colocar o azeite, a cebola picada e deixar alourar, de uma só vez colocar o arroz e envolver bem na gordura. Em seguida, adicionar o vinho maduro branco, para soltar sabores. Envolver bem, e ir adicionando aos poucos o caldo a ferver, tendo o cuidado de a passar pelo chinês.
Quando secar novamente o arroz, vai-se adicionando aos poucos pequenas porções de caldo, e mexer sempre o arroz, cerca de 30 minutos.
Antes de terminar a cozedura do arroz (+/- 10 minutos) adicionar os cogumelos, mexer bem, com o cuidado de não os desfazer.
Ralar o queijo e adicionar na fase final. Envolver bem até ficar cremoso.
Provar de sal e se necessário adicionar sal, tendo o cuidado de adicionar o sal no fim de adicionar o queijo. O queijo é ralado na hora.
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