Cozinha e Pastelaria

Pão de Ló de Ovar

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

Ingredientes:

12 Gemas

4 Ovos

250 gr. Açúcar

125 grs. Farinha sem fermento peneirado

Preparação:

Numa tigela, junte as gemas, os ovos e o açúcar.

Bata com a batedeira durante 15 minutos.

Decorrido os 15 minutos, envolva lentamente a farinha com os ovos.

Coloque a massa numa forma redonda previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.

Leve ao forno pré - aquecido a 220º e deixe cozer entre 10 a 15 minutos.

Depois, retire e deixe repousar durante 2 horas.

Passado as 2 horas, retire da forma e mantenha o papel vegetal.

Formigos

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

250 gr Açúcar

1 dl de Água

Miolo de quatro fatias de forma

75 gr de Amêndoa picada

25 gr. Pinhões

50 gr de Corintos (passas de uvas pequenas sem sementes)

4 Gemas

3 Colheres de sopa com Vinho do Porto

Canela para polvilhar

Preparação

Levar ao lume a água com o açúcar deixar fervilhar lentamente até ficar ponto de pérola (ao retirar a colher de pau do tacho a calda ao cair forma uma pequena pérola).

Demolhar o miolo de pão num pouco de leite morno durante cerca de 2 minutos, junta-lo á calda de açúcar e mexer. Adicionar os frutos secos e os corintos e voltar a mexer, deixar em lume muito brando mexendo sempre cerca de 2 minutos.

Retire do lume e juntar as gemas que foram previamente desfeitas no Vinho Do Porto, levar de novo ao lume para engrossar, sempre em lume brando.

Por num prato de servir e polvilhar com canela.

Molho para rabanadas / sonhos

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

1 kg Açúcar

0,5 l Água

1 dl Vinho do Porto

Levar ao lume e deixar ferver durante 7 minutos, depois juntar passas, pinhões, nozes quanto baste, deixar ferver durante 3 minutos, no fim desligue o lume e polvilhe com canela em pó.

Verta por cima das rabanadas ou sonhos.

Bolinhos de Bolina

F ormador: Chefe Rui Rei Fonseca

Ingredientes:

2 kg de bolina ( abóbora menina)

2 ovos

200 gr açúcar

sal

Farinha maisena q.b.

pinhões ou amêndoas trituradas q.b.

1 c. (sopa) de vinho do Porto

1 Pau de canela

Preparação:

1º -levar a bolina a cozer em agua com um pouco de sal e o pau de canela,

depois de cozida, escorre-se e coloca-se dentro de um pano.

Se possivel, deixar a escorrer de um dia para o outro, dentro de uma taça com furos ou pendurado na torneira da cozinha.

2º - No dia seguinte, espremesse o pano com a bolina de forma a tirar o excesso de água que possa ainda ter, mas não espremer demais.

3º -Junte-lhe 1 a 2 ovos, 1 colher (sopa) de vinho do Porto e açúcar a gosto (convém provar a massa e ver se esta a gosto) e pronta para ligar.

Vá juntando colheres de farinha maisena até a massa ficar com uma textura nem muito mole, nem muito dura, amasse bem e junte-lhe os pinhões e amêndoas.

4º - Molde bolinhos a gosto e frite, escorra o excesso de gordura e passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

molhe no Molho de Rabanadas / Sonhos, Receita (aqui)