Lancheira de massa folhada
Formador: Chef Rui Fonseca
Ingredientes:
2 Emb. Massa Folhada
Polpa tomate
Fiambre
Queijo
Salsichas fresca
Salpicão
ovos cozidos e cortados às rodelas
Cogumelos
Azeitonas descaroçadas
Preparação:
Num tabuleiro coloque massa folhada
uma camada de queijo fatiado
uma camada de fiambre
uma camada de tomate
uma camada de salsichas cortada
uma camada de salpicão
uma camada de cogumelos
uma camada de azeitonas
uma camada de ovos
uma camada de tomate
uma camada de queijo fatiado
uma camada de fiambre fatiado e
feche com massa folhadas, alguns golpes na massa, pincelada com gema de ovo batido.
Levar ao forno 20 minutos a 180º C.
Ver Fotos:
Lombinhos de porco com crosta de azeitona e broa
Formador: Chefe Rui Rei Fonseca
Cozinha do Mundo
Ingredientes:
lombinhos de porco
Margarina
sal e pimenta
1 cebola grande
1 alho esmagado
vinho branco
miolo de broa
azeitonas pretas descaroçadas
Preparação
Temperam-se os lombinhos de porco com sal e pimenta e
reserva-se. Coloca-se na sertã a margarina e o alho, deixa-se alourar,
retira-se o alho e aloura-se a carne de todos os lados.
Descasca-se a cebola, corta-se em meias luas muito finas e
acrescenta-se à carne.
Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando a cebola
começar a dourar refresca-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar até estar
tenra.
Entretanto, tira-se a côdea da broa e esfarela-se o miolo,
juntam-se as azeitonas descaroçadas picadas finamente.
Espalha-se a paste de broa e azeitona sobre os lombinhos de
porco e leva-se ao forno por breves minutos só para gratinar um pouco a crosta.
Acompanhe com salada.
Tarte de Framboesa
Formando: Manuel Gomes
Ingredientes:
3 rolos de massa folhada (Supermercado)
10 Colheres de (sopa) de açúcar
200 gr de framboesas
1 Maça descascadas e cortada em cubos
1 Pera descascada e cortada em cubos
Canela em pó q.b.
Preparação:
Com um rolo estenda as massas, polvilhe levemente com canela e enrole a massa. De seguida, corte-a em pequenas fatias. Coloque-as sobre uma superfície e com a ajuda do rolo vai pressione-las de modo a ficarem unidas para forrar o fundo da forma de tarte.
Em lume brando, coloque num tacho o açúcar, a framboesa, a maça e a pêra, deixe ferver até reduzir a polpa.
Verta sobre a tarte a redução das fruta e alise.
Forre o cimo da tarte com o preparado de massa folhada, apare as arestas pela forma e dê alguns golpes na massa com uma faca.
Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
Servir morna.
Sangria
Formadora: Cláudia Machado
Sangria de Espumante e frutos vermelhos
Frutos vermelhos
Açúcar mascavado
Paus de canela (6)
Folhas de hortelã amolgadas para libertar aroma
200 ml de xarope de groselha
1 garrafa de Espumante
Coloque tudo junto num jarro e mexa bem.
Sangria de Vinho tinto
1 garrafa de vinho tinto
Cubos de maça, laranja e limão
Açúcar mascavado
Paus de canela (5)
200 ml de refrigerante Seven up / 7 up
Coloque tudo junto num jarro, mexa bem.
Focaccia Rústica
Formador: Chefe Rui Rei Fonseca
Ingredientes:
250g de farinha de trigo
150 ml de água morna
20 ml de azeite de oliva
20g de açúcar
5g de fermento biológico seco instantâneo
4g de sal marinho
Para a cobertura tradicional use alecrim fresco (só as folhas), tomate
cereja, azeitonas descaroçadas, sal grosso e bastante azeite.
Confeção
Dissolva o fermento na água, mexendo bem. Acrescente a farinha e o
azeite, misturar.
Junte o sal e o açúcar e misture bem, amassando à mão cerca de 20
minutos.
Cubra com filme plástico. Espere a massa dobrar de tamanho num lugar
temperado.
Unte uma assadeira com azeite, usando um pincel. Ponha a massa e vá
abrindo com as mãos. A massa fica muito elástica. Deixe a massa descansar na
assadeira por mais uns 15 minutos.
Faça pequenas concavidades na massa, usando as pontas dos dedos e
coloque neles rodelas de tomate, intercalando azeitonas e as folhas de alecrim.
Espalhe mais azeite, sal sobre a massa.
Asse a focaccia em forno médio pré-aquecido até dourar.
Sirva em temperatura ambiente.
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