Ingredientes:
4 Gemas
Pimenta - preta q.b.
Sal miúdo q.b.
≈ 50 gr. Manteiga clarificada
Preparação:
Numa taça, coloque as gemas, temperadas com pimenta - preta, sal.
Emulsione e coloque a taça em banho - maria, e vá sempre mexendo com as varas de arame e acrescente (+ / - ) 2 colheres (sopa) de água morna e emulsionar até ficar cremoso.
Junta a manteiga clarificada em fio e emulsionar bem, sempre em banho - maria.
Quando retirar do banho - -maria o molho talha, tem novamente de emulsionar-se em banho - maria.
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