Colocar uma panela com água ao lume e deixar ferver, temperar com sal, e manter a temperatura.
Colocar num tacho, 1 colher de (sopa) de alhos picados, mais 1 cebola picada e ≈ 2 dl. azeite, levar a lume médio a estrugir, no fim de estrugido adicionar um pouco de vinho verde branco para saltar sabores, adicionar a água quente uniformizando um caldo.
Rectificar temperos de sal e adicionar arroz agulha suficiente, deixar ferver 2 a 3 minutos, mexer , tapar e deixar cozinhar por 10 a 12 minutos, apagar o lume e deixar repousar.
Antes de servir abrir o arroz com um garfo, solta-lo.
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