CORTE CAMPONESA
Esse corte consiste em cortar os alimentos em formato
meia-lua.
CORTE JULIANA:
Esse corte consiste em deixar as verduras em tiras bem finas
de 3 a 4 cm de comprimento, 2 mm de espessura.
Usado em consomes, sopas e saladas.
– EM CUBOS
Dependendo do tamanho dos cubos que se quer alcançar, os
cortes vão recebendo denominações diferentes:
CORTE BRUNOISE:
Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de
lado.
Usado em sopas, recheios, molhos.
CORTE PRIMAVERIL
- cubos minúsculos
Corte Macedónia
- Tiras finas
Sem comentários:
Enviar um comentário