Milho Frio (Ilha da Madeira)

Formador: Chef Rui Fonseca

Ingredientes

500 g de farinha de milho (branco ou amarelo)

2,5 litros de água

250 g de caldo verde

2 colher sopa de manteiga (ou banha)

azeite q.b.

orégãos q.b.

alho q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

óleo para fritar

Preparação

Numa panela ponha um pouco de azeite, a manteiga ou banha, os orégãos, o alho picado, a pimenta e o sal. Deixe refogar um pouco e junte-lhe a água.

Quando estiver morna junte a farinha de milho e mexa bem para ficar sem grumos. Depois junte o caldo-verde picado finamente.

Deixe cozer, mexendo bem com uma colher de pau, até formar uma papa grossa.

O milho estará bem cozido quando a colher de pau ficar segura no meio da panela sem cair.

Deite a papa de milho em tabuleiros e deixe arrefecer.

Quando frio, de preferência no dia seguinte, corte em cubos pequenos.
Congelado, deixou-se por algum tempo em ambiente normal, cortou-se em cubos.

Frite-os em óleo, deixando-os dourados.