Formador: Rui Fonseca
Tranches de Salmão
Formador: Pedro Silva
Receita para 4 pax
Ingredientes:
0,800 gr. Salmão Tranches congelados 4 unidade
0,100 gr. Bacon fatias
0,200 gr. Limões
0,002 gr. Sal fino
0,050 gr. Pimenta branca moida
0,200 ml Azeite
1000 gr Batatas0,010 gr. Salsa
0,800 gr. Couve branca
0,100 gr. Cenoura
0,010 gr. Alhos
Realização:
1. Cortar e temperar os tranches de salmão com sal e sumo de limão.
2. Entretanto faz-se o puré Mediterrâneo, ( levar as batatas descascadas e cortadas aos pedaços a cozer e assim que cozidas, escorrer o mais rápido possível, passar pelo passe vite, e juntar salsa picada e azeite).
3. Marcar o Salmão de um dos lados. Seguidamente e envolver uma tira de bacon, levar ao forno a passar.
4. Cortar a cenoura em juliana, bem como a couve e estufar (um fio de azeite, alho picado e dixar estufar) temperar de sal e pimenta.
5. Empratar a gosto.
Clarinhas de Fão
Formador: Rui Fonseca
Para a massa:
400 gr. Farinha de Trigo T55
75 gr. Manteiga sem sal
250 ml de Leite
Sal fino q.b.
Sumo de meio limão
Numa taça colocar todos os ingredientes para a massa e amassar bem.
Descansar por 30 minutos.
Entretanto, esticar a massa com o rolo, rechear com o doce de chila, dobrar a massa, cortar as clarinhas e fritar.
Polvilhar com açúcar confinado.
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