Ao bater 1 litro d claras de ovo em castelo, ir adicionando aos poucos 1 Kg. de açúcar.
Depois de estar as claras em castelo bem firme, colocar num saco pasteleiro e dispor sob papel manteiga em tabuleiro, em forma de roseta.
No centro colocar o tópico de café e levar ao forno a 100ºC, cerca de 1h30m a 2h.
Quando retirar do forno guarnecer o centro com frutos vermelhos.
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