Caldo Verde

Formador: Chefe Rui Rei Fonseca

Descascar, lavar e cortar:

5 Batatas

2 Cebolas

1 Dente de alho

Colocar inteiro:

1 Chouriço de carne

50 grs. Presunto

1 c.(sopa) Knorr de galinha

Sal, azeite q.b.

Preparação:

Num tacho coloque todos os legumes e carnes cubra de água e leve a lume médio a cozer.

Retirar o chouriço e o restante desfazer com varinha mágica.

Rectificar temperos e reservar.

Cortar o chouriço as rodelas e reservar.

Escaldar couve – preparação

Cortar para caldo verde cerca de 200 gr. de couve-galega, lavar, escorrer e reservar.

Colocar um tacho ao lume com água suficiente para cozinhar couve-galega, temperar com sal e deixar levantar fervura.

Juntar as couves com a agua a ferver e cozinhar durante 2 minutos, retirar, escorrer e passar por agua fria e voltar a escorrer o excesso de água, (manter a cor verde das couves).

Colocar em taças de consumê:

Caldo suficiente, mais couves, mais rodelas de chouriço, mais um fio de azeite.

Servir quente.